Antica Fattoria Caseificio Scalabrini
CATEGORIA: caseificiID ANTICONTRAFFAZIONE N.5158
FILIERA A KM ZERO
la nostra è un'azienda a carattere familiare fondata nel 1940 sugli antichi terreni di Ghiardo di Bibbiano, in provincia di Reggio Emilia,dal nonno Ugo, che proprio qui impiantò il caseificio per produrre Parmigiano Reggiano.
L'amore per la terra, per gli animali. Ma, soprattutto, il desiderio di non disperdere la tradizione casearia che caratterizza Bibbiano, definita "Culla del parmigiano Reggiano", hanno sostenuto da allora l'iniziativa delle generazioni che si sono succedute; prima i nostri genitori, Ennio e Diana, e oggi noi, ci siamo impegnati a potenziare e ampliare l'azienda fino a renderla significativa nel comparto agricolo locale.
Con una superficie di 300 ettari ed un patrimonio zootecnico di circa 800 capi, curiamo direttamente l'intera filiera produttiva del Parmigiano reggiano: coltiviamo campi di erba medica e cereali con metodo biologico certificato da ICEA, curiamo la conservazione degli antichissimi prati stabili, con oltre 60 essenze vegetali per metro quadrato, alleviamo vacche di razza frisona in strutture altamente qualificate per garantire il raggiungimento di un alto livello di benessere animale, ci occupiamo dell'esclusiva lavorazione del nostro latte nel caseificio aziendale, dalla stagionatura e della vendita diretta dei prodotti caseari ottenuti.
Assieme ai nostri familiari,vogliamo dare una testimonianza quotidiana del rispetto più convinto della tradizione storica che ci lega a questo territorio ed al "mestiere" di "casari", con la stessa determinazione cerchiamo ogni giorno di accrescere il valore aggiunto della nostra azienda, e unendo l'attenzione per l'ambiente a quella per lo sviluppo tecnologico, ci siamo dotati di impianti per la produzione di energia da fonti alternative.
Proprio grazie a queste peculiarità, l'azienda, nel 2009, è stata finalista del concorso nazionale per imprese innovatrici che battono la crisi "Oscar Green" (con l'Alto Patrocinato della Presidenza della Repubblica) che premia le imprese più originali e capaci di testimoniare il contributo offerto dall'agricoltura alle società in termini di valore, fiducia e qualità della vita.
In tale contesto la Fattoria ha visto premiata la sua ultradecennale attività di ricerca e salvaguardia delle tradizioni locali, attraverso il recupero delle memorie storiche e l'incontro di vecchie e nuove generazioni, nonchè i progetti che,come "Fattoria Didattica", da sempre porta avanti con le scuole di ogni ordini e grado e, negli ultimi anni, anche con gli anziani e con le comitive di turisti che riceviamo da tutto il mondo.
42021 Ghiardo di Bibbiano (RE)
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E’ una questione di stile
La chiamavano la strada del latte quella via Appia dove se la facevi tutta da Terracina a Latina trovavi i marchi del fior di latte. La via del latte è rimasta senza latte, nell'animomato di paste filate provenienti dall'estero. Ma se cerchi, se vai verso Borgo Podgora e hai dietro Borgo Piave il latte lo trovi ancora. Quello che esce dalla mozzarella quando la schiacci con la forchetta e che nella "pasta filata" non trovi neanche se ci balli sopra. Sono quindici anni che Alveti e Camusi, cognomi di allevatori che stanno lì "di persona " per far vedere come la mozzarella è di latte: "Certo è difficile, devi fare i salti mortali", commenta della storia della sua azienda. Apre una forma di gorgonzola dolce morbido, una delizia che senti il latte che ti prende nel palato con i mille aromi di un formaggio che è la bellezza di mangiare.
Questa storia, da quindici anni, è una storia di bellezza, al palato.
Da un podere acquistato dal nonno Angelo negli anni '50, oggi nella pianura Pontina sorge l'Azienda a conduzione familiare che da 15 anni è stata rilevata ed ampliata da Antonella , Paolo, Augusto, Maria Teresa e Anna Rita, cinque cugini che prima avevano intrapreso strade diverse l'una dall'altra, ma che alla fine hanno deciso di mettere insieme la loro passione, trasmessa dal nonno, per investire su una azienda zootecnica che si distinguesse per qualità. Oggi, dopo tanti sacrifici l'azienda, vede all'attivo un allevamento di 300 capi di frisona italiana allevati dal pascolo naturale. Dal febbraio 2004 nasce il caseificio che trasforma il latte per ottenere paste filate, ricotta, yogurt,formaggi freschi e stagionati e latte intero.
Punta di diamante rimane, comunque la ricotta e il cacio del borgo, che hanno ottenuto rispettivamente un riconoscimento come miglior prodotto 2005 e nel 2006, conferito nell'ambito del Concorso Formaggi “Premio Roma” sezione nazionale.
L'Azienda produce per il consumatore secondo il proprio motto “portare sulla tavola il sapore di una volta con la sicurezza i oggi”.
I prodotti sono venduti presso il punto vendita aziendale e vengono anche distribuiti in catene dei supermercati. Nel 2006 l'Azienda riceve il “seme d'oro” ambito riconoscimento ideato dall'assessorato provinciale per le imprese e le persone che nella filiera (lattiero-casearia) danno lustro al territorio Pontino e ai suoi prodotti tipici. A dicembre 2008 il fiordilatte diventa l'unico prodotto caseario protagonista nel libro “Alla tavola dei Papi” di Roberto Campagna, con l'articolo quelle “lacrime gustose”.
caratteristiche particolari: Il fior di latte di Alveti & Camusi è una delle eccellenze del territorio pontino: viene prodotto con il latte dell’azienda di famiglia, ma a fare la differenza è soprattutto la lavorazione artigianale del fior di latte, che viene mozzato a mano. Ovviamente il sapore del fior di latte cambia a seconda delle stagioni e dei foraggi con cui si nutrono le vacche. Nel caseificio sono molto richiesti dai clienti anche la ricotta e il cacio del borgo.